圧力鍋は空気や液体が逃げないように密閉された専用の鍋を加熱して短時間で美味しく調理することができる調理器具です。密閉することによって大気圧以上の圧力が加わり、液体の沸点を高めて通常より高い温度と圧力の環境にすることで短い時間で調理することが可能になっています。金属製の錘などを使って圧力調整されることが多いです。
圧力鍋の材質はステンレスやアルミなどが使われています。圧力をかけずに炒め物に用いても焦げ付きしにくい特徴もあります。圧力鍋は放熱が少ないので冷めにくいため、余熱を上手に使うと火を使う調理時間が少なくてすみます。圧力鍋のデメリットは使い方を誤ると圧力が異常に高くなって危険をともなうことがあります。使うときには必ず取扱説明書をよく読みましょう。