鍋選びでは素材に何が使ってあるかがとても大切です。鉄製の鍋は油がなじみやすく熱伝導率が高いのがメリットで、こげやすく冷めやすいなどデメリットがあります。
素材に石を使った石鍋もあります。石鍋は韓国料理の石焼きビビンバなどで使わることが多いです。天然石をくりぬいたものが一般的ですが石からミネラル、遠赤外線が出るため食材がおいしく調理できるメリットがあります。また保温性も高いので最後まで温かい食事を楽しむことができます。
ヨーロッパの鍋で有名なものにル・クルーゼ社（フランス）があります。ル・クルーズ社の鍋は日本でも色々と市販されており、国産の鍋と違ってカラーリングとオシャレなデザインで女性に人気があります。保温性があり、耐久性もあるのでインテリアとして楽しんでいる方もみえます。